Tết đến, giò chả có thương hiệu "cháy hàng"

Khách băn khoăn chọn mua giò chả tại siêu thị BigC Thăng Long

(Gia ca thi truong) - So với năm ngoái, năm nay giò chả là một trong những mặt hàng tăng giá mạnh. Đến thời điểm hiện tại, các hàng giò chả đã "chạy" hết công suất để cung cấp hàng ra thị trường.

Giò chả tăng giá vẫn đắt hàng

Anh Hải - chủ cơ sở làm giò Thanh Hải (Hoàng Liệt, Hoàng Mai, Hà Nội) cho biết: Hiện cơ sở nhà anh đã nhận được gần nửa tấn giò đặt của khách. Mỗi nhà thường đặt 2 - 3 cân giò các loại. Năm nay, khách đặt giò chả muộn và ít hơn mọi năm. "Như thời điểm ông Công, ông Táo năm trước, anh Hải đã nhận được hàng trăm đơn đặt hàng của khách", anh Hải cho biết.

Vốn xuất thân từ làng nghề làm giò chả truyền thống Ước Lễ nên món giò nhà anh năm nào cũng hút khách. Không chỉ đến Tết, bình thường mỗi ngày anh cũng bán ra thị trường khoảng 150 kg giò các loại... Còn hơn 10 ngày nữa mới đến Tết nhưng hiện cơ sở nhà anh Hải phải thuê thêm nhân công vì không đủ hàng cung cấp cho khách. Ngoài ra, anh còn nhận thêm đơn đặt hàng lớn từ các siêu thị trong thành phố nên phải làm tất bật cả ngày lẫn đêm.

Vốn nổi tiếng với món giò, chả ngon nức tiếng ở đất Hà thành, cửa hàng giò chả Minh Hương (Hoàn Kiếm, Hà Nội) cho biết: giá giò chả năm nay tăng nhiều hơn so với năm ngoái nhưng đến thời điểm hiện tại, khách đặt mua giò chả để ăn ông Công, ông Táo đã khá đông và số lượng khách sẽ tăng đột biến sau ngày 25 Tết với nhu cầu đặt giò chả ăn Tết.

Năm nay, thực phẩm tăng giá nên mặt hàng giò chả cũng phải tăng giá theo. Hiện, 1 kg giò chả đã tăng giá từ 30 - 40% so với năm ngoái. Một số nơi bán giá 180 nghìn đồng/kg giò lụa, 200 nghìn đồng/kg giò bò, giò gà bán 200 nghìn đồng/kg, một số nơi khác bán giá thấp hơn từ 10 đến 20 nghìn đồng.

Chưa Tết, khách đã nườm nượp mua giò chả tại hàng Quốc Hương

Càng có thương hiệu càng "cháy" hàng

Nói đến giò chả, bánh chưng ngày Tết người Hà Nội lại nhớ đến giò chả Quốc Hương (Hàng Bông, Hoàn Kiếm, Hà Nội).

Mặc dù còn chưa đến Tết nhưng khách đặt mua giò chả tại đây đã đông nghẹt. Không chỉ mua cho gia đình, rất đông người mua giò chả Quốc Hương làm quà biếu gửi vào miền Nam, gửi về quê thậm chí gửi ra nước ngoài. Không thể so sánh lượng bán ra giữa năm nay và năm ngoái, cứ càng đến những ngày giáp Tết, hình ảnh người dân chen chân, xếp hàng mua giò chả ở đây lại trở thành hình ảnh và điệp khúc quen thuộc.

Bác Hoàn (Ngọc Thụy, Long Biên, Hà Nội) mua bánh chưng và giò trong cửa hàng Quốc Hương, Hà Nội chia sẻ: "Bánh chưng ở đây rất ngon, năm nào bác cũng mua gửi về Quảng Ninh, Việt Trì cho người thân. Bây giờ mới chỉ mua bánh chưng và giò về để dành Tết ông Công, ông Táo thôi, mua cho Tết thì phải ngoài 25 Tết. Có năm xếp hàng cả tiếng đồng hồ mới đến lượt nhưng biết là sẽ mua được hàng ngon ai cũng cố gắng xếp hàng đợi đến lượt mình".

Bác Chấn - chủ cửa hàng giò chả Quốc Hương, người mang linh hồn đến cho thương hiệu giò chả này, cho biết: "Những ngày giáp Tết, cửa hàng không thể thống kê được lượng bánh và giò bán ra trong ngày mà chỉ nhớ làm ra bao nhiêu cũng bán hết. Có khi chỉ mới đến 3h chiều, cửa hàng đã không còn hàng để bán. Giá cả thực phẩm tăng cao nhưng cửa hàng chủ trương không tăng giá nhiều như những nơi khác vì khách mua nhiều nên mình lấy công làm lãi".

Hiện tại, giò chả Quốc Hương đã nhận đặt giò chả của khách. Để tránh tình trạng không mua được hàng, khách nên chủ động đến mua ở cửa hàng. "Đông khách quá nhiều khi cứ có hàng là bán nên không nhớ được khách đặt", bà chủ cửa hàng cho biết.

Năm nay, giá giò chả tại cửa hàng Quốc Hương tăng khoảng 20% so với năm ngoái, ít hơn một số nơi khác. Cụ thể giò lụa, giò bò, giò gà, chả quê tăng từ 140 nghìn đồng Tết năm ngoái lên 170 nghìn đồng/kg vào năm nay. Giò tai, chả mỡ, chả cốm tăng từ 120 nghìn đồng lền 160 nghìn đồng/kg. Thịt bò khô tăng từ 450 nghìn đồng lên 600 nghìn đồng/kg.

Giò chả Việt trên đất Thái

Ông Vũ Mạnh Hùng. Ảnh: TTXVN

Hàng trăm tấn giò được người Việt xuất đi khắp mọi miền đất nước Thái Lan mọi ngày.

Ông Vũ Mạnh Hùng là một kiều bào điển hình về theo đuổi nghề làm giò lụa nhiều năm nay, giúp phổ biến và làm nổi danh thêm món ăn truyền thống đặc trưng của Việt Nam.

Sinh ra và lớn lên trên đất Thái, Vũ Mạnh Hùng bắt đầu làm giò chả cách đây khoảng 30 năm và đang được coi là một ông chủ “tầm cỡ" về giò chả.

Xưởng làm giò heo, chả heo và giò thủ nhà ông thường bắt đầu hoạt động từ lúc 11h30-12h đêm hàng ngày, khi thịt heo tươi sống từ các lò mổ được đưa đến. Theo ông Hùng, cần phải bắt tay vào làm ngay thời điểm ấy vì lúc đó thịt còn tươi mới, sẽ làm cho chất lượng giò chả ngon hơn. Thịt dùng làm giò chả phải là loại thịt mới còn dẻo và lấy chủ yếu từ đùi sau, nên từ 100 kg thịt lợn hơi chỉ có thể chọn lấy được khoảng 20 kg mà thôi.

"Trung bình mỗi ngày gia đình tôi sản xuất và tiêu thụ khoảng 300 kg giò. Có lúc cao điểm, con số đó có thể lên tới một tấn giò một ngày", ông Hùng cho biết trong lúc khoe cơ sở sản xuất của gia đình ở thị xã Mương, tỉnh Udon Thani, cách Bangkok khoảng 600 km về phía đông bắc.

Khu vực sản xuất không rộng lắm nhưng thoáng và hợp vệ sinh, đáp ứng các tiêu chuẩn quy định về an toàn thực phẩm. Trong xưởng có nhiều tủ lạnh cỡ lớn trữ giò chả để đợi lúc giao hàng, với khoảng 10 nhân công đều là dân địa phương và được gia đình ông bao ăn ở. Họ chỉ về nhà trong các ngày lễ Phật (4 ngày/tháng), khi xưởng nghỉ do các lò giết mổ tạm ngừng cấp thịt vì không muốn sát sinh.

Khởi nghiệp với xưởng sản xuất thủ công nhỏ, sau nhờ quan hệ tốt với các nhà hàng trong vùng, công việc làm ăn của gia đình ông trở nên thuận lợi hơn. Những năm về sau xưởng được mở rộng và trang bị thêm máy móc, trong đó có một số máy thái và xay thịt, và đạt doanh số bán hàng (chưa trả tiền công, trừ thuế và các khoản chi phí) trung bình 100.000 baht, tức khoảng 3.000 USD mỗi ngày. Tuy vậy, việc cân chọn và gói giò thì vẫn phải làm thủ công.

Cùng thức gần trắng đêm để ghi chụp các công đoạn làm giò chả từ khi nhận chọn pha thịt, lọc bỏ gân mỡ cho tới lúc gói luộc, ông Hùng kể rằng khoảng 90% lượng giò chả mà gia đình sản xuất được chuyển tới Bangkok và các tỉnh thành của Thái Lan. Gia đình ông cũng xuất giò chả cho một số thị trường bên ngoài qua một công ty trung gian trong khoảng 20 năm nay.

Vào dịp Tết Dương lịch, Tết Nguyên đán của người Việt Nam hay tết Songkran cổ truyền của người Thái, nhu cầu tiêu thụ giò chả ở Thái Lan có thể tăng lên từ 3 đến 6 lần. Trở nên phổ biến và được ưa chuộng từ lâu, giò chả được người Thái gọi là "mủ dò": "Mủ" nghĩa là heo, trong khi từ còn lại thì mượn theo cách phát âm gần giống tiếng Việt. Người dân địa phương ưa thích món ăn này bởi ngon, có hương vị đậm đà, giá thành không cao lại dễ bảo quản và có thể dùng làm thành phần nguyên liệu trong nhiều món ăn phổ biến của người Thái (như các món trộn, mì, hủ tiếu).

Ông Hùng và nhiều gia đình khác ở Udon Thani, Nong Khai, Ubon Ratchathani và một số tỉnh có đông người Việt sinh sống là những người có nhiều đóng góp trong việc lưu giữ nét văn hóa quê hương và phần nào giúp quảng bá món ăn đó tại xứ người. Đối với nhiều người Việt Nam, khi đến nơi này đều không khỏi ngạc nhiên xen lẫn vui mừng, trào dâng niềm tự hào trước một nghề truyền thống, một món ăn của đất nước mình đã có mặt và phát triển trên đất Thái Lan.

Thú vị hơn khi được biết ông Hùng còn là thành viên ban quản lý Khu tưởng niệm Chủ tịch Hồ Chí Minh ở Nong On (Nong Hang hiện nay), Xiêng Phin, cách tỉnh lỵ Udon Thani khoảng trên 10 km. Người ta nhắc tới ông không chỉ vì gia đình ông có nghề làm giò lụa có tiếng mà cả vì ông là dịch giả ra tiếng Thái cuốn “Con người và Con đường” của nhà văn Sơn Tùng và là một hướng dẫn viên tình nguyện nhiệt tình của du khách đến thăm di tích Bác Hồ ở Thái Lan.