Cách làm thịt hun khói ngon nhất nè

Thịt lun khói vốn đậm đà vì là loại thịt được tẩm ướp gia vị khá nhiều và ngoài ra điều khiến nhìu cư dân trên trái đất mê mẩn món thịt hun khói nì chính là ở cái gia vị độc nhất có một không hai: "khói". 
Ở Việt Nam mình cũng có một loại thịt hun khói rất ngon và là đặc sản đặc biệt nhất của người dân tại địa phương này mà không nơi nào có được. Bạn có mún tìm hiểu những điều lạ lạ về thịt hun khói và "ra tay" một chút với món ăn hấp dẫn nì ko nhỉ? 

Có rất nhìu loại thịt hun khói được chế biến với các gia vị khác nhau. Từ thời xa xưa ở vùng núi Tây Ban Nha, người dân đã cuộn và ướp giò lợn bằng muối biển rồi treo lên xà nhà để hong. Từ một năm đến 18 tháng sau thì Jamon sẵn sàng để lên kệ trưng bày khiến bất kỳ ai có thể dừng chân và lạng cắt vài lát mỏng, rồi thưởng thức ngẫu hứng – có thể nhấm nháp cùng với chút pho mát Manchego. 

Ôi viết bài này mà đói dã man T_T

Tại Việt Nam, cái nôi của thịt lợn hun khói xuất phát từ đồng bào dân tộc ở Hà Giang và đã có rất lâu rồi. Thịt lợn hun khói ở đây mang đậm phong vị núi rừng, ăn rồi mới thấy khác bởi hằng năm cứ đến mùa đông thì người Hà Giang lại mua những miếng thịt lợn ngon về, thái mỏng rồi treo lên nóc bếp. Hơi nóng của lửa sẽ làm cho miếng thịt săn lại, mỡ chảy ra, khi ăn thịt hun khói sẽ được chế biến thành nhiều món khác nhau như: luộc, nướng, xào, hoặc kho cùng củ cải... 

Với miếng thịt thành phẩm, mùi khói gần như vẫn còn nguyên, song lại không gây khó chịu. Các kỹ thuật chế biến đều là bí quyết gia truyền, song sản phẩm khá thuần nhất. Người làm dùng cách tẩm ướp thịt với các gia vị khác như ớt, gừng, đặc biệt là mắc khén - một loại hạt tiêu rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao. 

Nhìn thế này thôi nhưng ăn ngon khỏi chê nha pà con 
Roài xong màn giới thịu, giờ bonus thim cho các bạn teen xinh đệp nào thích trổ tài mần thử món nèi :
Thăn gà xông khói:

Nguyên liệu: 3 miếng ức gà, 2l nước ấm, 0,5 l nước nguội, 1 muỗng muối, hạt tiêu chưa xay, lá nguyệt quế, rosemary (hoặc đinh hương, tỏi, vỏ chanh), gỗ thông hoặc gỗ dâu.

- Hòa tan muối vào với 2 lít nước cùng các loại gia vị tùy chọn như: lá nguyệt quế, rosemary, đinh hương, tỏi, vỏ chanh... rồi đun sôi.Sau khi nước sôi, các bạn pha nốt 400ml nước nguội còn lại nha!

- Ngâm thịt gà vào trong nước đã đun trong 2 tiếng. Duy trì nhiệt độ nước ở khoảng 40 độ C và khi đã ngâm đủ thời gian thì nhớ vớt gà ra và để cho ráo nước ^^!

- Loại gỗ dùng để hun là bí quyết gia vị đặc trưng của món ăn này. Thường thì họ sẽ dùng gỗ thông, gỗ táo hoặc gỗ dâu. Còn ở VN mình chắc gỗ thông là phổ biến nhất rùi, các bạn có thể kiếm 1 ít ở những chỗ đóng tủ này kia nhé. Mình cần ngâm gỗ vào nước trong khoảng nửa tiếng trước khi dùng . Sau đó bạn đốt cháy một ít than cho vào giữa rồi rải gỗ đã ngâm lên trên. Chú ý đừng để than cháy lửa quá lớn nếu không thì thành gà nướng roài chứ hem phải gà hun khói nữa ^^! 

- Đặt vỉ nướng vào rồi xếp thịt gà lên. Sau đó dùng một cái vung nồi to đậy kín vào. Nhiệt độ bên trong lò vào khoảng 75 độ C là đẹp. "Hầm" thịt khoảng 2 tiếng rưỡi là chúng ta có thành phẩm hen .

Rau càng cua trộn thịt hun khói áp chảo

Món rau trộn có vị chua thanh, ít dầu mỡ là ý tưởng rất hay cho thực đơn gia đình bạn trong những ngày hè oi nóng này.

Nguyên liệu: 1. Rau càng cua: 300g, thịt hun khói: 100g, vừng lạc rang thơm giã dập, rau thơm, mùi hoặc rau bạc hà thái nhỏ, xốt chua ngọt.

Cách làm:

- Rau càng cua rửa sạch vẩy ráo nước

- Thịt hun khói rán áp chảo sơ thái miếng quân cờ 2cmx2cm.

- Làm xốt chua ngọt: Lượng đường = lượng nước cốt chanh (hoặc dấm) cho thêm một chút muối và dầu trộn sa lát (dầu làm từ hạt hướng dương, hoặc dầu ôliu hoặc nếu bạn không thích cũng có thể không cần dầu). Tất cả các nguyên liệu khuấy đều tới khi tan hoàn toàn thì mới cho thêm tỏi ớt băm nhỏ.

- Trộn đều toàn bộ rau, thịt hun khói, vừng lạc, rau thơm và xốt. Bạn chỉ nên trộn trước khi ăn 10 phút, lúc trộn đảo tơi lên trên tránh không làm rau quá nát. Để dành một chút thịt hun khói + vừng lạc rắc lên trên cùng trang trí.

- Lưu ý: Với cách trộn trên bạn có thể áp dụng cho các loại rau như: mướp đắng, ngó sen, giá đỗ, rau má, rau diếp cá, rau cải xanh non, các loại rau mầm... kết hợp cùng với các loại thịt là: thịt hun khói, thịt xá xíu, lạp xưởng rán thái lát... hay tôm khô ngâm mềm chiên vàng, thịt bò xào lăn, cá nục nướng rán áp chảo...

Mẹo nhỏ: Với công thức trộn xốt bên trên, bạn có thể sử dụng cho rất nhiều món trộn và có thể pha xốt nhiều một lần để dùng dần cho tiện, khi cần chỉ bổ sung thêm tỏi ớt băm nhỏ là được.

Thịt hun khói Hy Lạp [Thịt cuốn Hy Lạp]

Thịt hun khói Hy Lạp 

Nguyên liệu:

- 800gr thịt thăn
- 4 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- 160gr thịt hun khói
- 100gr bột chiên xù (bột cà mì)
- Một ít tỏi tây (lấy phần trắng)
- Một chút bơ, muối, hạt tiêu

Cách làm:
Trộn đều bột chiên xù với một thìa bơ và tỏi tây thái nhỏ, dùng búa đập cho miếng thịt mềm, cho hỗn hợp bột chiên xù và thịt hun khói lên miếng thịt thăn, cuộn lại và dùng chỉ buộc chặt. Rán thịt cho vàng, rán bằng bơ sẽ ngon hơn dầu.
Đảo qua hành tây, cà rốt với một chút muối, hạt tiêu. Sau đó đổ đều lên trên thịt và cho vào lò nướng khoảng 20' tùy cỡ to nhỏ của miếng thịt ở nhiệt độ 160 độ C.

Thịt hun khói món đặc sắc của người dân vùng cao

Món thịt lợn vừa được ướp xong và treo trên bếp lửa

Lên vùng cao, nhiều người được thưởng thức món thịt hun khói đều tấm tắc khen ngon. Có những người mới chỉ được nghe kể cũng thấy thèm được một lần thưởng thức. Nhiều người muốn tìm hiểu về cách người dân vùng cao chế biến món thịt hun khói này như thế nào để có được hương vị đậm đà như vậy. Tôi được nghe chính những người dân vùng cao (Sa Pa) kể về công thức chế biến món ăn đặc sắc này. Thực ra cũng không có gì phức tạp lắm, nhưng phải có một bếp ăn đun bằng củi lửa quanh năm thì mới tạo ra được hương vị đặc trưng của món ăn này.

Thịt hun khói là một món ăn truyền thống của người dân vùng cao. Nguyên liệu chế biến rất đa dạng từ thịt trâu, bò, dê, lợn...Thực chất đây là nguồn thực phẩm dự trữ của người dân dùng cho bữa ăn hàng ngày, hoặc khi có khách đến nhà, người ta lại bỏ ra xào nấu để đãi khách. Thịt hun khói được treo trên bếp lửa hồng để cho khô quánh lại, không bị ôi, thiu. khi cắt miếng thịt ra để xào nấu vẫn còn màu hồng tươi của thịt nạc, phần thịt mỡ thì quánh lại khô dòn, ăn có vị thơm ngậy mà lại không béo, ngấy. Người ta chế biến món thịt này từ thịt tươi, sau khi giết mổ thái miếng có độ dài 25-30 cm; độ dày cũng khác nhau, khoảng từ 2-5 cm; bề ngang tuỳ theo từng thớ thịt. Sau đó rửa sạch, ướp với rượu và muối, cho vào bình hoặc lọ đậy nắp kín ngâm khoảng 1 tuần lễ mới bỏ ra treo trên bếp đun. Lúc này mỗi miếng thịt được xỏ vào một dây lạt, treo thành dãy trên bếp, cách ngọn lửa chừng 20 cm trở lên tránh không cho đầu ngọn lửa bén vào làm cháy thịt. Có hơi nóng của lửa làm cho thịt rút nước khô lại, mỡ cũng tiết ra bớt, miếng thịt sẽ dần săn lại và khói than tạo thành một lớp bì bọc ngoài bảo vệ vững chắc khiến cho vi khuẩn khó thâm nhập và làm hỏng phần bên trong của thịt. Vì thế hương của thịt luôn giữ được mùi thơm, vị của thịt không bị ải, khi ăn thấy dai và ngọt đượm. Thịt có thể ăn ngay sau khi treo được một tuần, nhưng muốn ngon hơn phải để sau một tháng. Lúc ấy người dân đem thịt xuống, ngâm với nước gạo hoặc lấy nước sôi rửa sạch, sau đó thái lát mỏng để xào nấu. Người vùng cao chế biến thịt hun khói ra nhiều món: luộc, rán, xào, nấu, nhưng có lẽ ngon hơn cả vẫn là món thịt xào với rau cải địa phương. Vị ngọt của thịt với vị ngọt của rau cải lẫn vào nhau, ăn vừa dai vừa dòn lại bùi bùi ngòn ngọt, không thấy ngán.

Người dân cho biết, để làm món thịt này thì thời tiết cũng là một yếu tố quan trọng, thường bắt đầu vào mùa rét là có thể làm được. Và món thịt được ăn qua mùa đông, hết mùa xuân, sang mùa hạ thì thôi không làm nữa. Người dân cũng không kiêng khem thịt hun khói khi đem ra thờ cúng, song có lẽ vì thực phẩm có hạn nên họ cũng không đem ra bày bán cho khách mà chỉ để dùng trong gia đình và chúng ta khi đến thăm nếu được mời thưởng thức món thịt hun khói này chắc hẳn sẽ không thể quên được hương vị đặc trưng ấy.

Bạn có thể mua thịt hun khói ở đây : http://chodientu.vn/mua-ban/6762/Thit-hun-khoi.html